10 ključnih premislekov pred odprtjem majhne restavracije

Uvod

Razmišljate o ustanovitvi majhne restavracije, vendar ne veste, kje začeti? Preden se lotite tega izziva, si oglejte spodnji vodnik, v katerem smo opisali glavne stvari, na katere morate biti pozorni kot novi gostinec:

• Koncept
• Ciljno občinstvo
• Poslovni načrt
• Lokacija
• Osebje
• Meni inženiring
• Načrt trženja
• Postavitev in oblikovanje
• Tehnologija restavracij
• Analitika

10 stvari, ki jih morate vedeti, preden odprete majhno restavracijo

1. Z edinstvenim konceptom lahko izstopate

Kot lastnik majhne restavracije v zelo konkurenčni panogi potrebujete vso pomoč, da se predstavite širšemu občinstvu. Še posebej, ker je težko tekmovati z velikimi blagovnimi znamkami, ki imajo namenske proračune in sredstva za trženje.

Eden od načinov za povečanje možnosti, da izstopate, se začne, še preden odprete restavracijo. Ko razmišljate o tem, kakšna naj bi bila vaša restavracija, si zamislite koncept, ki na vašem območju ni zelo konkurenčen.

To bo v sosesko prineslo nekaj novega in povečalo možnosti za uspeh vaše restavracije. Ne glede na to, ali gre za koncept "od kmetije do mize", pop-up restavracijo, ki občasno menja lokacije, ali kavarno za hišne ljubljenčke, kjer lahko ljudje komunicirajo z mačkami in psi, bolj ko boste izstopali, bolj boste opaženi.

Kot picerija je težko konkurirati v kraju, polnem podobnih restavracij, vendar lahko s svojim konceptom zasukate svojo idejo, da boste zasenčili konkurenco.

2. Ciljno občinstvo je temelj vašega poslovanja

Koncept vaše restavracije je tesno povezan s ciljnim trgom, ki ga želite obiskati. Preden lahko oblikujete načrt trženja in iznajdete načine promocije svoje restavracije, morate vedeti, koga želite pritegniti.

Razlog za to so različne platforme in vrste vsebin, na katere se odzivajo različna občinstva. Vzemimo na primer družbene medije.

Če ciljate na mlajšo publiko, se osredotočite na platforme, kot sta TikTok in Instagram. Če je vaša ciljna skupina bolj zrela, je prava izbira Facebook.

Ko raziskujete ciljno občinstvo, je dobro ustvariti osebnost stranke, ki jo pričakujete v svoji restavraciji. Vključite informacije, kot so:

• Starost
• Spol
• Dohodkovni razred
• Geografija
• Vrsta družine
• Tip osebnosti
• Cilji
• Motivacije
• Izzivi
• Delo
• Interesi

3. Celovit poslovni načrt vas bo usmerjal na pravo pot

Odprtje restavracije in njeno uspešno vodenje je izjemno zapleten proces, ki ga ne smete jemati zlahka. Potrebujete podroben poslovni načrt, da vam nič ne uide, medtem ko se ukvarjate s čim drugim.

Poslovni načrt restavracije mora vsebovati:

• Povzetek, s katerim se načrt začne s pregledom glavnih točk. Če iščete investitorje za svojo restavracijo, mora ta del pritegniti njihovo pozornost in jih spodbuditi k nadaljnjemu branju.
• analiza SWOT, ki obravnava prednosti, slabosti, priložnosti in nevarnosti vašega podjetja.
• Podrobna razčlenitev koncepta vaše restavracije.
• Opis podjetja, vključno z imenom, podatki o lastniku in izkušnjami, lokacijo itd.
• Vzorec menija (cena je vključena).
• Finančna analiza, vključno s stroški zagona, stroški hrane, splošnimi stroški in ocenjenimi stopnjami dobička.
• Tržna raziskava, v kateri preučite konkurenco in kako lahko izstopate na izbranem mestu.
• Načrt trženja, v katerem so podrobno opisani načini promocije vaše restavracije na spletu in zunaj njega.
• Načrt zaposlovanja, ki vsebuje delovna mesta, ki jih morate zaposliti, in informacije o tem, kaj iščete pri zaposlenem.

4. Odlična lokacija vam bo prinesla nove in stalne stranke

Verjetno že veste, da je lokacija ključnega pomena ne le za stanovanjske, temveč tudi za poslovne prostore. Uspeh vaše restavracije je lahko zelo odvisen od njene lokacije.

Pri izbiri popolne lokacije za svojo restavracijo si najprej oglejte območja, kjer živi ali preživlja večino časa vaša ciljna skupina. Tako boste povečali možnosti, da bodo našli vašo restavracijo in se vanjo vedno znova vračali.

Nato upoštevajte, kako viden je prostor in kako lahko stranke do njega dostopajo. Če je skrit nekje v ulici, kjer ni veliko pešcev, lahko to močno vpliva na vaše poslovanje.

Konkurenca na območju je še en vidik, ki ga je treba upoštevati. Če je v okolici preveč restavracij, podobnih vaši, morda ne boste mogli najti prostora za svojo restavracijo, ker je trg že prenasičen.

Pri izbiri lokacije se odločite, ali želite prostor najeti ali kupiti. Poleg tega natančno izmerite prostor, da boste imeli dovolj prostora za vse, kar potrebujete. Pred odprtjem pridobite dovoljenje gradbenega inšpektorja, da se prepričate, da prostor ustreza predpisom.

5. Prizadevno osebje je obvezen pogoj

Vodenje restavracije ni enoosebna dejavnost. Če ste že slišali za izraz "potrebna je vas", ga lahko brez težav uporabite tudi v gostinstvu.

Za uspeh restavracije je potrebnih veliko gibljivih elementov, ki morajo dobro sodelovati, nobeden od njih pa ne bi deloval brez pravega osebja.

Začne se pri vodji restavracije, ki mora skrbeti za to, da vsi delajo po svojih najboljših močeh, in konča pri kuharjih, strežnikih, pomivalcih posode in drugih.

Se spomnite načrta zaposlovanja, ki smo ga omenili v okviru večjega poslovnega načrta? Zdaj je čas, da ga še bolj razširite, preden začnete postopek razgovora. Prepričajte se, da točno veste, kaj iščete, da ne boste zapravljali svojega časa in časa intervjuvancev.

Če si vzamete več časa za začetni postopek zaposlovanja, se vam bo to dolgoročno obrestovalo, saj je dražje zaposliti novega delavca kot obdržati obstoječega. Zato morate zaposliti ljudi, ki se ujemajo z vašo vizijo in cilji ter si želijo dolgoročne zaveze.

6. Z inženiringom jedilnikov lahko prodate več

Ker je jedilnik glavna prodajna točka vaše restavracije, morate dobro premisliti o njem, njegovi vsebini, oblikovanju, cenah in načinu promocije.

S tem je povezano tudi oblikovanje jedilnikov, tj. analiza in optimizacija jedilnika, da lahko prodate več hrane.

Ne pozabite, da živimo v vse bolj digitalnem svetu, v katerem stranke pričakujejo, da bo vaš jedilnik na voljo na spletu in da ga bodo lahko prebirale na mobilnih napravah. Pozabite na menije v formatu PDF, ki jih morajo stranke prenesti - zaradi njih bodo uporabniki kliknili stran z vašega spletnega mesta.

Zagotovite digitalno različico jedilnika in poskrbite, da bo več kot le seznam jedi, tako da strankam omogočite tudi spletno naročanje.

V nasprotju s fizičnim menijem vam spletni meni omogoča, da se poigrate z mamljivimi fotografijami jedi, vabljivimi opisi jedi in časovno omejenimi izdelki, ki jih lahko preprosto dodate in odstranite z menija, ne da bi vam jih bilo treba ponovno natisniti v celoti.

7. S podrobnim načrtom trženja lahko postanete glavna tema v mestu

Trženje je lahko tako obsežen pojem, da se v njem kot lastnik restavracije morda težko znajdete. Dobra novica je, da lahko osnovne marketinške prakse spremenijo vašo gostilno, zato vam ni treba biti strokovnjak za marketing, da bi se naučili, kako promovirati svoje podjetje.

Najprej se posvetite promociji brez povezave in na spletu. Morda mislite, da je trženje brez povezave mrtvo, vendar je res, da lahko preprost letak s kodo za popust, ki se razdeli po soseski, prinese dober posel in ljudi opozori na vašo restavracijo.

Seveda se morate še vedno osredotočiti predvsem na spletno trženje, saj je tam večina vašega občinstva. Začnite z ustvarjanjem spletne strani in poslovnega profila Google za svojo restavracijo. Obe platformi vam lahko pomagata povečati prepoznavnost in vidnost blagovne znamke na spletu.

Poskrbite, da bo vaše spletno mesto optimizirano za iskalnike, tako da se bo v iskalniku Google visoko uvrstilo pri iskanju vaše kuhinje na vašem območju. V svoj poslovni profil v Googlu dodajte povezavo do svoje spletne strani in menija, da preusmerite uporabnike, ki iščejo več informacij ali mesto za naročilo.

Ne pozabite ustvariti poslovnih profilov na najpomembnejših platformah družabnih medijev, ki jih uporablja vaše občinstvo. To so lahko Facebook, Twitter, TikTok, Instagram ali celo Pinterest ali Snapchat.

8. Postavitev in oblikovanje sta pomembna za vašo ciljno skupino

Pri oblikovanju prostora v restavraciji imejte v mislih svojo ciljno skupino. Obstajajo subtilni načini, kako jih lahko pritegnete, če veste, kakšni so njihovi interesi, želje in neodobravanje.

Razmislite na primer o postavitvi jedilnice in razporeditvi sedežev. Če ste namenjeni družinam z otroki, bi bila lahko koristna klasična sedežna garnitura in prostor za otroke. Če ciljate na velike skupine prijateljev, razmislite o sedežni klopi in velikih mizah. Če pa želite pritegniti pare, ki iščejo zasebno izkušnjo, je za vas primerna sedežna garnitura.

Enako velja za elemente oblikovanja, kot sta osvetlitev in barva. Zaradi svetlih barv in luči ljudje hitreje jedo, kar vodi v hitrejše obračanje miz. Pridušene luči in umirjene barve spodbujajo ljudi, da v vaši restavraciji preživijo več časa, kar vodi k višji vrednosti čeka.

9. Prava tehnologija bo prinesla več poslov, ne da bi pri tem uničila banko

Odprtje restavracije v današnjem času pomeni, da morate izkoristiti orodja in tehnologijo, ki so vam na voljo, če želite racionalizirati poslovanje, povečati zadovoljstvo strank in prehiteti konkurenco.

Na srečo obstajajo cenovno dostopna orodja, ki jih lahko uporabite, na primer notranji sistem spletnega naročanja za sprejemanje naročil za prevzem in dostavo ali sistem rezervacij miz, ki strankam omogoča spletno rezervacijo miz.

Če želite dnevno postreči več ljudem, razmislite tudi o uvedbi menija s kodo QR z možnostjo naročanja v restavraciji, ki ga stranke lahko skenirajo in naročijo ter plačajo pri mizi.

Pri tehnologiji za restavracije ni treba veliko zapraviti, da bi veliko zaslužili, kar je odlična novica za majhne restavracije, ki šele začenjajo z delom.

10. Ključne analize in ključni kazalniki uspešnosti vam bodo pomagali spremljati uspeh

Če ne spremljate ključnih kazalnikov uspešnosti, kot so prodaja, naročila, rezervacije miz, unovčene ponudbe itd., ne morete vedeti, kaj v vaši restavraciji deluje in kaj ne.

Pozorno spremljajte svoje podatke, da lahko sproti spreminjate in prilagajate strategijo, preden bo prepozno in boste že izgubili denar.

Končne misli

Ustanovitev restavracije iz nič se lahko zdi strašljiva izkušnja, vendar je tudi izjemno koristna. Organiziranost in pripravljenost pred prvim korakom vam bosta pomagali na poti, zato ne pozabite načrtovati vsega na podlagi zgornjih premislekov.