소규모 레스토랑을 열기 전에 고려해야 할 10가지 주요 사항

소개

소규모 레스토랑을 창업할 생각이지만 어디서부터 시작해야 할지 잘 모르시겠어요? 이 도전에 나서기 전에 신규 레스토랑 운영자로서 알아야 할 주요 사항을 정리한 아래 가이드를 살펴보세요:

• 개념
• 타겟 고객
• 사업 계획
• 위치
• 직원
• 메뉴 엔지니어링
• 마케팅 계획
• 레이아웃 및 디자인
• 레스토랑 기술
• 분석

소규모 레스토랑을 열기 전에 알아야 할 10가지 사항

1. 독특한 컨셉으로 눈에 띄기

경쟁이 치열한 업계에서 소규모 레스토랑을 운영하는 사업자는 더 많은 고객에게 자신을 알리기 위해 가능한 모든 도움이 필요합니다. 특히 전용 마케팅 예산과 리소스를 보유한 대형 브랜드와 경쟁하기는 어렵기 때문입니다.

눈에 띄는 레스토랑이 될 확률을 높이는 한 가지 방법은 레스토랑을 오픈하기 전부터 시작됩니다. 레스토랑의 콘셉트를 구상할 때는 해당 지역에서 경쟁이 심하지 않은 콘셉트를 생각해 보세요.

이렇게 하면 동네에 새로운 무언가를 가져와 레스토랑이 성공할 가능성이 높아집니다. 팜 투 테이블 컨셉이든, 주기적으로 장소를 바꾸는 팝업 레스토랑이든, 사람들이 고양이와 개와 교류할 수 있는 반려동물 카페이든, 눈에 띄면 눈에 띌수록 더 많은 관심을 받을 수 있습니다.

비슷한 레스토랑이 가득한 곳에서 피자집으로 경쟁하는 것은 어려울 수 있지만, 콘셉트에 변화를 주면 경쟁에서 우위를 점하는 데 도움이 될 수 있습니다.

2. 타겟 고객은 비즈니스의 초석입니다.

레스토랑 콘셉트는 타깃 시장과 밀접한 관련이 있습니다. 마케팅 계획을 수립하고 레스토랑을 홍보할 방법을 생각하기 전에 먼저 어떤 고객을 유치하려는지 파악해야 합니다.

오디언스마다 반응하는 플랫폼과 콘텐츠 유형이 다르기 때문입니다. 소셜 미디어를 예로 들어 보겠습니다.

젊은 층을 타겟팅하는 경우 TikTok 및 Instagram과 같은 플랫폼에 집중해야 합니다. 타겟 오디언스가 좀 더 성숙하다면 Facebook이 적합합니다.

타겟 고객을 탐색할 때는 레스토랑이 유치할 것으로 예상되는 고객 유형에 대한 고객 페르소나를 만드는 것이 좋습니다. 다음과 같은 정보를 포함하세요:

• 나이
• 성별
• 소득 계층
• 지리
• 가족 유형
• 성격 유형
• 목표
• 동기 부여
• 도전 과제
• Job
• 관심 분야

3. 종합적인 비즈니스 계획으로 계획대로 진행

레스토랑을 오픈하고 성공으로 이끄는 것은 매우 복잡한 과정이므로 가볍게 생각해서는 안 됩니다. 다른 일을 처리하느라 바쁜 와중에 놓치는 일이 없도록 세부적인 사업 계획이 필요합니다.

레스토랑 사업 계획서에는 다음 사항이 포함되어야 합니다:

• 앞으로의 주요 사항에 대한 개요와 함께 계획의 시작을 알리는 요약입니다. 레스토랑에 대한 투자자를 찾고 있다면 이 부분이 투자자의 관심을 끌고 계속 읽고 싶게 만들어야 합니다.
• 비즈니스의 강점, 약점, 기회 및 위협을 살펴보는 SWOT 분석.
• 레스토랑의 콘셉트에 대한 자세한 분석.
• 이름, 소유자 정보 및 경력, 위치 등을 포함한 회사 설명.
• 샘플 메뉴(가격 포함).
• 창업 비용, 식비, 간접비, 예상 수익률 등 재무 분석이 포함됩니다.
• 시장 조사를 통해 경쟁사와 선택한 위치에서 돋보일 수 있는 방법을 알아보세요.
• 온라인과 오프라인에서 레스토랑을 홍보할 방법을 자세히 설명하는 마케팅 계획입니다.
• 채용해야 하는 직책과 직원 채용에서 원하는 인재상을 담은 채용 계획을 작성하세요.

4. 완벽한 위치는 신규 및 단골 고객을 확보할 수 있습니다.

주거 공간뿐만 아니라 상업 공간에서도 위치가 중요하다는 것은 이미 알고 계실 겁니다. 레스토랑의 성공 여부는 위치가 어디냐에 따라 크게 달라질 수 있습니다.

레스토랑을 위한 완벽한 위치를 선택할 때는 먼저 타겟 고객이 거주하거나 대부분의 시간을 보내는 지역을 살펴보세요. 이렇게 하면 고객이 내 레스토랑을 찾고 계속해서 다시 방문할 확률이 높아집니다.

다음으로, 공간의 가시성과 고객이 얼마나 쉽게 접근할 수 있는지 고려하세요. 유동 인구가 많지 않은 골목 어딘가에 숨어 있다면 비즈니스에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다.

지역 내 경쟁도 염두에 두어야 할 또 다른 측면입니다. 주변에 비슷한 레스토랑이 너무 많으면 이미 시장이 과포화 상태이므로 레스토랑이 입점할 자리를 찾지 못할 수도 있습니다.

위치를 선택할 때는 공간을 임대할지 아니면 구매할지 결정하세요. 또한 공간을 신중하게 측정하여 필요한 모든 것을 위한 공간이 있는지 확인하세요. 개업하기 전에 건물 검사관의 승인을 받아 규정을 준수하는지 확인하세요.

5. 전담 직원은 필수입니다.

레스토랑 운영은 혼자서 할 수 있는 일이 아닙니다. "온 마을이 필요하다"는 표현을 들어본 적이 있다면 외식업에도 쉽게 적용할 수 있습니다.

레스토랑의 성공을 보장하기 위해 함께 잘 작동해야 하는 많은 요소가 있으며, 적절한 직원 없이는 이 모든 것이 제대로 작동하지 않습니다.

모든 직원을 관리하고 최선을 다하도록 격려해야 하는 레스토랑 매니저부터 셰프, 서빙, 설거지 기사 등 모든 직원을 관리해야 합니다.

더 큰 비즈니스 계획의 맥락에서 언급했던 채용 계획을 기억하시나요? 이제 면접 절차를 시작하기 전에 이를 좀 더 확장해야 할 때입니다. 여러분과 면접 대상자 모두의 시간을 낭비하지 않도록 원하는 인재상을 정확히 파악해야 합니다.

기존 직원을 유지하는 것보다 신규 직원을 채용하는 데 더 많은 비용이 들기 때문에 초기 채용 프로세스에 더 많은 시간을 투자하는 것이 장기적으로 더 좋은 결과를 가져올 수 있습니다. 그렇기 때문에 회사의 비전과 목표에 부합하고 장기적인 헌신을 원하는 사람을 채용해야 합니다.

6. 메뉴 엔지니어링으로 더 많이 판매할 수 있습니다.

레스토랑의 주요 판매 포인트인 메뉴, 콘텐츠, 디자인, 가격, 홍보 방법에 대해 오랫동안 열심히 고민해야 합니다.

메뉴 엔지니어링은 더 많은 음식을 판매할 수 있도록 메뉴를 분석하고 최적화하는 작업입니다.

우리는 점점 더 디지털화되는 세상에 살고 있으며, 고객은 온라인에서 메뉴를 쉽게 이용할 수 있고 모바일 기기에서 쉽게 읽을 수 있기를 기대한다는 점을 명심하세요. 고객이 다운로드해야 하는 PDF 메뉴는 사용자가 웹사이트를 클릭하지 않게 만들므로 잊어버리세요.

메뉴의 디지털 버전을 제공하고 고객이 온라인으로도 주문할 수 있도록 하여 단순한 메뉴 목록 이상의 기능을 제공하세요.

실제 메뉴와 달리 온라인 메뉴는 군침이 도는 음식 사진, 매력적인 요리 설명, 기간 한정 아이템 등을 추가하고 삭제할 수 있는 옵션이 있어 전체 메뉴를 다시 인쇄할 필요 없이 간편하게 메뉴를 구성할 수 있습니다.

7. 세부적인 마케팅 계획으로 화제가 될 수 있습니다.

마케팅은 매우 광범위한 개념이기 때문에 식당 운영자가 이해하기 어려울 수 있습니다. 좋은 소식은 기본적인 마케팅 관행만으로도 식당에 변화를 가져올 수 있으므로 마케팅 전문가가 아니어도 비즈니스를 홍보하는 방법을 배울 수 있다는 것입니다.

첫째, 오프라인과 온라인 홍보를 모두 활용하세요. 오프라인 마케팅이 죽었다고 생각할 수도 있지만, 사실 할인 코드가 적힌 간단한 전단지를 동네에 배포하는 것만으로도 좋은 매출을 올리고 사람들에게 레스토랑을 알릴 수 있습니다.

물론 온라인 마케팅은 대부분의 잠재 고객이 있는 곳이기 때문에 여전히 주력해야 합니다. 먼저 레스토랑의 웹사이트와 Google 비즈니스 프로필을 만드세요. 이 두 플랫폼 모두 온라인에서 브랜드 인지도와 가시성을 높이는 데 도움이 될 수 있습니다.

웹사이트가 검색 엔진에 최적화되어 있는지 확인하여 해당 지역의 요리에 대한 Google 검색에서 높은 순위를 차지할 수 있도록 하세요. Google 비즈니스 프로필에 웹사이트와 메뉴 링크를 추가하여 자세한 정보나 주문할 장소를 찾는 사용자를 리디렉션하세요.

잠재고객이 가장 많이 사용하는 소셜 미디어 플랫폼에 비즈니스 프로필을 만드는 것도 잊지 마세요. 페이스북, 트위터, 틱톡, 인스타그램, 심지어 핀터레스트나 스냅챗도 가능합니다.

8. 타겟 고객에게 중요한 레이아웃과 디자인

레스토랑 공간을 디자인할 때는 타겟 고객을 염두에 두세요. 그들의 관심사, 좋아하는 것, 싫어하는 것이 무엇인지 파악하여 그들을 끌어들일 수 있는 미묘한 방법이 있습니다.

예를 들어 식당의 레이아웃과 좌석 배치를 생각해 보세요. 어린이를 동반한 가족을 타겟으로 한다면 클래식한 테이블 좌석과 어린이 공간이 유용할 수 있습니다. 대규모 친구 그룹을 대상으로 한다면 벤치 좌석과 대형 테이블을 고려하세요. 또는 프라이빗한 경험을 원하는 커플을 유치하고 싶다면 부스 좌석이 적합합니다.

조명이나 색상과 같은 디자인 요소도 마찬가지입니다. 밝은 색상과 조명은 사람들이 음식을 더 빨리 먹게 만들어 테이블 회전율을 높입니다. 어두운 조명과 차분한 색상은 사람들이 레스토랑에서 더 많은 시간을 보내도록 유도하여 더 높은 결제 금액으로 이어집니다.

9. 올바른 기술로 큰 비용을 들이지 않고도 더 많은 비즈니스를 창출할 수 있습니다.

요즘 같은 시대에 레스토랑을 오픈한다는 것은 운영을 간소화하고, 고객 만족도를 높이고, 경쟁에서 우위를 점하고 싶다면 원하는 도구와 기술을 마음껏 활용해야 한다는 것을 의미합니다.

다행히도 픽업 및 배달 주문을 수락하는 사내 온라인 주문 시스템이나 고객이 온라인으로 테이블을 예약할 수 있는 테이블 예약 시스템과 같은 저렴한 도구를 사용할 수 있습니다.

매일 더 많은 사람들에게 서비스를 제공하려면 고객이 테이블에서 스캔하여 주문하고 결제할 수 있는 식사 주문 기능이 있는 QR코드 메뉴를 구현하는 것도 고려해야 합니다.

레스토랑 기술에 관해서는 많은 비용을 들이지 않고도 많은 수익을 올릴 수 있어 이제 막 시작하는 소규모 레스토랑에 희소식입니다.

10. 성공을 추적하는 데 도움이 되는 주요 분석 및 KPI

마지막으로, 매출, 주문, 테이블 예약, 쿠폰 사용 등의 주요 성과 지표를 추적하지 않으면 레스토랑에서 무엇이 효과가 있고 무엇이 효과가 없는지 알 수 없습니다.

데이터를 면밀히 주시하여 너무 늦어 이미 손실을 입기 전에 그 자리에서 변경하고 전략을 조정할 수 있도록 하세요.

최종 생각

레스토랑을 처음부터 시작하는 것은 두려운 경험처럼 보일 수 있지만, 엄청난 보람을 느낄 수 있는 일이기도 합니다. 첫걸음을 내딛기 전에 체계적으로 준비하고 준비하면 여정에 도움이 되므로 위의 고려 사항을 바탕으로 모든 것을 계획하는 것을 잊지 마세요.