10 considerazioni chiave prima di aprire un piccolo ristorante

Introduzione

State pensando di avviare un piccolo ristorante ma non sapete da dove cominciare? Prima di lanciarvi in questa sfida, date un'occhiata alla guida qui sotto, in cui abbiamo delineato le principali cose che dovreste sapere come nuovi ristoratori:

• Concetto
• Pubblico di riferimento
• Piano aziendale
• Posizione
• Personale
• Ingegneria del menu
• Piano di marketing
• Layout e design
• Tecnologia per ristoranti
• Analisi

10 cose da sapere prima di aprire un piccolo ristorante

1. Un concetto unico può aiutarvi a distinguervi

Come piccoli ristoratori in un settore altamente competitivo, avete bisogno di tutto l'aiuto possibile per farvi conoscere da un pubblico più vasto. Soprattutto perché è difficile competere con i grandi marchi che dispongono di budget e risorse di marketing dedicate.

Un modo per aumentare le possibilità di distinguersi inizia ancora prima di aprire il ristorante. Quando state pensando a cosa volete che sia il vostro ristorante, cercate di proporre un'idea che non sia altamente competitiva nella vostra zona.

Questo porterà qualcosa di nuovo nel quartiere, aumentando le possibilità di successo del vostro ristorante. Che si tratti di un concetto di "farm-to-table", di un ristorante pop-up che ruota periodicamente, o di un pet café dove le persone possono interagire con cani e gatti, più vi distinguerete, più sarete notati.

Può essere difficile competere come pizzeria in un luogo pieno di altri ristoranti simili, ma dare una svolta al vostro concetto può aiutarvi a superare la concorrenza.

2. Il pubblico di riferimento è la pietra miliare della vostra attività.

Il concetto di ristorante va di pari passo con il mercato di riferimento a cui ci si rivolge. Prima di formulare un piano di marketing e di escogitare modi per promuovere il vostro ristorante, dovete sapere chi state cercando di attirare.

Questo perché pubblici diversi hanno piattaforme e tipi di contenuti diversi a cui rispondono. Prendiamo ad esempio i social media.

Se vi rivolgete a un pubblico giovane, dovreste concentrarvi su piattaforme come TikTok e Instagram. Se il vostro target è più maturo, Facebook è la strada da percorrere.

Quando si esplora il pubblico di riferimento, è bene creare una persona che rappresenti il tipo di cliente che ci si aspetta di attirare dal proprio ristorante. Includete informazioni come:

• Età
• Genere
• Fascia di reddito
• Geografia
• Tipo di famiglia
• Tipo di personalità
• Obiettivi
• Motivazioni
• Sfide
• Lavoro
• Interessi

3. Un piano d'impresa completo vi terrà in carreggiata

Aprire un ristorante e portarlo al successo è un processo estremamente complesso che non deve essere trattato con leggerezza. È necessario un business plan dettagliato per garantire che nulla sfugga mentre si è occupati di altro.

Il business plan del ristorante deve contenere:

• Un riassunto esecutivo che dia il via al piano con una panoramica dei punti principali da affrontare. Se siete alla ricerca di investitori per il vostro ristorante, questa parte dovrebbe catturare la loro attenzione e spingerli a continuare a leggere.
• Analisi SWOT che esamina i punti di forza, le debolezze, le opportunità e le minacce dell'azienda.
• Una descrizione dettagliata del concetto del vostro ristorante.
• Descrizione dell'azienda con nome, informazioni sul proprietario ed esperienza, sede e così via.
• Menù di esempio (prezzi inclusi).
• Analisi finanziaria che include i costi di avviamento, i costi alimentari, i costi generali e i margini di profitto stimati.
• Ricerche di mercato che esaminano la concorrenza e il modo in cui ci si può distinguere nella località prescelta.
• Piano di marketing che illustri in dettaglio le modalità di promozione del ristorante online e offline.
• Un piano di assunzione con le posizioni da assumere e i requisiti richiesti per l'assunzione di un dipendente.

4. La posizione perfetta vi porterà clienti nuovi e ricorrenti

Probabilmente sapete già che la posizione è fondamentale non solo per gli spazi residenziali, ma anche per quelli commerciali. Il successo del vostro ristorante potrebbe dipendere proprio dalla sua ubicazione.

Quando scegliete la location perfetta per il vostro ristorante, considerate innanzitutto le aree in cui il vostro pubblico target vive o trascorre la maggior parte del tempo. In questo modo aumenteranno le possibilità che trovino il vostro ristorante e che vi ritornino più volte.

Considerate poi quanto è visibile lo spazio e quanto è facile per i clienti accedervi. Se è nascosto in un vicolo poco frequentato, può avere un forte impatto sulla vostra attività.

La concorrenza nella zona è un altro aspetto da tenere presente. Se ci sono troppi ristoranti simili al vostro, potreste non riuscire a trovare un posto per il vostro ristorante perché il mercato è già saturo.

Al momento di scegliere la sede, decidete se volete affittare o acquistare lo spazio. Inoltre, misurate attentamente lo spazio per assicurarvi che ci sia posto per tutto ciò di cui avete bisogno. Prima di aprire, fatevi autorizzare da un ispettore edilizio per assicurarvi che il locale sia a norma.

5. Uno staff dedicato è indispensabile

La gestione di un ristorante non è un'operazione individuale. Se avete sentito l'espressione "ci vuole un villaggio", potete facilmente applicarla al settore della ristorazione.

Per garantire il successo di un ristorante ci sono molti elementi mobili che devono funzionare bene insieme, e nessuno di questi funzionerebbe senza il personale giusto.

A partire dal direttore del ristorante, che deve tenere tutti sulla retta via e ispirarli a dare il meglio di sé, fino agli chef, ai camerieri, ai lavapiatti e ad altri ancora.

Ricordate il piano di assunzione di cui abbiamo parlato nel contesto di un piano aziendale più ampio? È il momento di approfondirlo prima di iniziare il processo di intervista. Assicuratevi di sapere esattamente cosa state cercando per non sprecare il vostro tempo e quello degli intervistati.

Dedicare più tempo al processo di assunzione iniziale si ripagherà a lungo termine, perché è più costoso assumere un nuovo dipendente che mantenerne uno esistente. Per questo motivo è necessario assumere persone che siano in linea con la vostra visione e i vostri obiettivi e che siano alla ricerca di un impegno a lungo termine.

6. L'ingegneria dei menu può aiutarvi a vendere di più

Essendo il principale punto di vendita del vostro ristorante, dovreste pensare a lungo al vostro menu, ai suoi contenuti, al design, ai prezzi e a come lo promuoverete.

L'ingegneria del menu è la pratica di analizzare e ottimizzare il menu per vendere più cibo.

Tenete presente che viviamo in un mondo sempre più digitale e che i clienti si aspettano che il vostro menu sia immediatamente disponibile online e facile da leggere sui dispositivi mobili. Scordatevi i menu in formato PDF che i clienti devono scaricare e che fanno sì che gli utenti si allontanino dal vostro sito web.

Fornite una versione digitale del vostro menu e rendetelo più di un elenco di piatti, consentendo ai clienti di effettuare ordini online.

Rispetto a un menu fisico, un menu online vi dà la possibilità di giocare con foto appetitose dei cibi, descrizioni allettanti dei piatti e articoli a tempo limitato che potete aggiungere e rimuovere dal menu senza dover ristampare tutto.

7. Un piano di marketing dettagliato può far parlare di voi.

Il marketing può essere un concetto così ampio che, in quanto ristoratori, potreste trovare difficile orientarvi. La buona notizia è che le pratiche di marketing di base possono fare la differenza per il vostro ristorante, quindi non dovete essere degli specialisti di marketing per imparare a promuovere la vostra attività.

In primo luogo, la promozione offline e online. Si potrebbe pensare che il marketing offline sia morto, ma la verità è che un semplice volantino con un codice sconto distribuito nel quartiere può portare buoni affari e far conoscere il vostro ristorante.

Naturalmente, il marketing online dovrebbe essere il vostro obiettivo principale, poiché è lì che si trova la maggior parte del vostro pubblico. Iniziate creando un sito web e un profilo Google Business per il vostro ristorante. Entrambe queste piattaforme possono aiutarvi ad aumentare il riconoscimento del marchio e la visibilità online.

Assicuratevi che il vostro sito web sia ottimizzato per i motori di ricerca, in modo che risulti ai primi posti nelle ricerche su Google per la vostra cucina nella vostra zona. Aggiungete un link al vostro sito web e al vostro menu nel vostro profilo Google Business per reindirizzare gli utenti alla ricerca di ulteriori informazioni o di un posto dove ordinare.

Non dimenticate di creare anche dei profili aziendali sulle principali piattaforme di social media frequentate dal vostro pubblico. Può trattarsi di Facebook, Twitter, TikTok, Instagram o anche Pinterest o Snapchat.

8. L'impaginazione e il design sono importanti per il vostro pubblico di riferimento

Quando progettate lo spazio del vostro ristorante, tenete presente il vostro pubblico di riferimento. Ci sono modi sottili per attirarli, conoscendo i loro interessi, le loro preferenze e le loro antipatie.

Ad esempio, pensate alla disposizione della sala da pranzo e dei posti a sedere. Se vi rivolgete a famiglie con bambini, potrebbe essere utile un tavolo classico e un'area per i bambini. Se vi rivolgete a grandi gruppi di amici, prendete in considerazione panche e tavoli grandi. Se invece volete attirare le coppie in cerca di un'esperienza privata, i posti a sedere sono quelli che fanno per voi.

Lo stesso vale per elementi di design come l'illuminazione e i colori. I colori e le luci vivaci fanno sì che le persone mangino più velocemente, il che porterà a un più rapido ricambio dei tavoli. Le luci soffuse e i colori tenui incoraggiano le persone a trascorrere più tempo nel vostro ristorante, con conseguente aumento del valore del conto.

9. La giusta tecnologia porterà più affari senza far saltare i conti.

Aprire un ristorante al giorno d'oggi significa sfruttare gli strumenti e la tecnologia a disposizione per ottimizzare le operazioni, aumentare la soddisfazione dei clienti e superare la concorrenza.

Per fortuna esistono strumenti accessibili, come un sistema di ordinazione online interno per accettare ordini di ritiro e consegna, o un sistema di prenotazione dei tavoli che consente ai clienti di prenotare online.

Se volete servire un maggior numero di persone al giorno, dovreste anche prendere in considerazione l'implementazione di un menu con codice QR e possibilità di ordinare al tavolo, che i clienti possono scansionare per ordinare e pagare al tavolo.

Quando si parla di tecnologia per ristoranti, non è necessario spendere molto per guadagnare molto, e questa è un'ottima notizia per i piccoli ristoranti che hanno appena iniziato.

10. Analisi chiave e KPI vi aiuteranno a monitorare il vostro successo

Infine, non c'è modo di sapere cosa funziona e cosa no nel vostro ristorante se non tracciate gli indicatori chiave di performance come vendite, ordini, prenotazioni di tavoli, offerte riscattate e così via.

Tenete d'occhio i vostri dati in modo da poter apportare modifiche sul posto e adattare la vostra strategia prima che sia troppo tardi e che stiate già perdendo denaro.

Pensieri finali

Avviare un ristorante da zero può sembrare un'esperienza spaventosa, ma è anche immensamente gratificante. Essere organizzati e preparati prima di fare il primo passo vi aiuterà nel vostro viaggio, quindi ricordate di pianificare tutto in base alle considerazioni di cui sopra.